Introduzione al Sushi e Sashimi

Adoro questa cucina, che arriva dal Giappone, ed è a sua volta fresca, saporita e facile da digerire. La difficoltà di questi piatti, quando affrontiamo l’accordo con i vini, risiede negli ingredienti contenuti nelle loro salse che normalmente l’accompagnano: salsa allo zenzero, al rafano, salsa nuoc man….

Si tratta di sapori molto forti e delineati e questo crea parecchie difficoltà nell’accordo con i vini. Parliamo, ora, un pò di sushi: in Giappone le sue origini si confondono con quelle del riso, più di 2500 anni fa. Si tratta di preparazioni quasi istantanee, fatte a mano, utilizzando prodotti molto fragili, come il pesce crudo e perciò, l’igiene, la freschezza e la conservazione sono al centro di tante preoccuppazioni dei consumatori.

Il sushi è una cucina fatta per essere consumata immediatamente e a differenza del Sashimi, che sono semplicemente fette di pesce o frutti di mare crudi tagliati a lamelle, è composta da altri ingredienti, oltre che il pesce, e comporta una certa lavorazione manuale. In Giappone lo accompagnano con la birra giapponese (Kirin e Sapporo), con il loro famoso Tè verde oppure con del Sakè. Ma cosa fare se volessimo abbinarlo a un vino? Nei prossimi giorni darò qualche suggerimento.

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