Ricetta dei bocconcini di maiale al pepe verde

Ingredienti per due persone:
- 400gr. d polpa di maiale
- pepe verde
- olio d’oliva
- mezza cipolla
- uno spicchio d’aglio
- un rametto di rosmarino
- 4/5 foglie di alloro
- un bicchiere di vino rosso
- un cucchiaio di farina

Preparazione
Tagliare a pezzettini la polpa di maiale e mettere a marinare con alloro, rosmarino, aglio, pepe verde e vino rosso per circa un’ora e mezza. Soffriggere la cipolla con olio d’oliva, aggiungere i pezzetti di maiale marinati ben scolati dalla marinatura e rosolarli, aggiungere il pepe verde a proprio piacimento, portare a cottura completa aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua per evitare che la carne si secchi.

Cinque minuti prima di spegnere, aggiungere un cucchiaio di farina per addensare il liquido di cottura e sistemare di sale. A cottura ultimata lasciare riposare per un paio di minuti prima di impiattare.

Abbinamento con il vino
- Corvina

Il pepe verde
Il pepe verde deriva dalla pianta piper nigrum di cui conserva le caratteristiche fondamentali, viene raccolto prima della maturazione e messo in una soluzione di acqua e sale (salamoia) che consente di conservare a lungo i suoi aromi e gusto.

La pianta del pepe verde, la stessa del pepe nero, è un albero sempreverde originario dell’India e raggiunge circa i 4 metri di altezza. Le piante producono i frutti dal terzo anno continuando a fruttificare per circa sette anni, la raccolta avviene quando i frutti non hanno raggiunto ancora la loro completa maturazione. Il pepe verde come anche il pepe nero viene ottenuto dal frutto ancoro acerbo, solo grazie a particolari trattamenti durante l’essiccazione si riesce a conservare il colore verde del frutto. I grani interi possono essere successivamente conservati in salamoia o sotto aceto.