Ricetta della faraona al forno ripiena ai funghi porcini

Pochi giorni fa Cosimo ha fatto un articolo sull’Uva di Troia, spendido vitigno pugliese, abbinandolo a una serie di ricette molto …succulente. Tra le quali la faraona ripiena. Così ho chiesto a Leda, curatrice del blog Gustosa …Mente di fornirmi una ricetta e già dalla foto … Gli ingredienti e la preparazione li trovi di seguito.

Ingredienti della faraona ripiena
- 100 g. di pangrattato
- 40 g. di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- uno spicchio d’aglio
- una faraona possibilmente ruspante (circa 2 Kg)
- un quarto di brodo
- 200 g. di latte
- 30 g. di porcini secchi
- 100 g di speck o lardo
- 1 uovo
- sale e pepe
- spago da cucina

Preparazione della faraona ripiena i funghi porcini
Prima di partire con la preparazione ti consiglio di aprire questa fotografia che rappresenta la preparazione passo dopo passo. Iniziamo.

Eviscera e lava bene una faraona togliendole anche i residui di piume (puoi farlo facilmente fiammeggiandola sul fornello), poi asciugala bene.

Metti i funghi secchi in ammollo per circa 5 minuti, coprendoli con un mestolo di brodo ben caldo. Prepara quindi il ripieno: trita in un mixer il pangrattato e il parmigiano grattugiato con il prezzemolo lavato e i funghi ormai morbidi (tieni l’acqua di ammollo… servirà dopo).

Unisci un uovo intero, una generosa macinata di pepe e sale a piacere. Per rendere l’impasto morbido aggiungi poco alla volta il latte. Il risultato deve avere la consistenza di una crema densa ma compatta.

Metti ora un po’ di sale all’interno della faraona poi farciscila e con ago e filo chiudi le aperture. Metti sotto le ali un rametto di rosmarino e avvolgi la faraona con fettine di speck o lardo a piacere. Lega sia le ali che le zampe con dello spago.

In una padella che possa andare nel forno, metti dell’olio e quando è caldo appoggia la faraona e falla rosolare da tutte le parti a fuoco medio. Quando è ben rosolata bagnala con l’acqua di ammollo dei funghi filtrata da eventuali residui di terra.

Mettila quindi in forno ben caldo a 180° per circa 90 minuti, girandola ogni tanto e bagnandola se serve con brodo caldo. Quando la faraona è cotta tagliala a pezzi e tieni in caldo fino al momento di servire. Irrora la carne con il sughino di cottura.

Una grazie vivissimo a Leda sia per la ricetta che le immagini! ovviamente mi piacerebbe sapere con cosa abbinereste questa leccornia … Nel frattempo ti puoi fare un’idea dell’Uva di Troia.

Photo and recipe
© gustosamente.blogspot.com
Trovi tutte le immagini delle ricette di Leda sul suo account Flickr Occhipiuverdi